【网画连篇】今天你喝汤了吗？——人间至味只寻单县之羊肉汤

齐鲁网4月23日讯 民间有云"来到曹州牡丹城，不品单县羊肉汤，等于白来菏泽走一桩”。在吃的法则里，风味重于一切。单县特有的羊肉汤，具备“色白似奶，水脂交融，质地纯净，鲜而不膻，香而不腻，烂而不黏”的独特风格……吃货们是不是按耐不住了，一起来单县赶赴与美味的约会吧！

Part1 单县羊汤历史简介

传说

相传，刘邦建汉成帝后，大宴三日，犒赏三军，他当时请众将士喝的就是被其称为“天下第一汤”的单县羊肉汤。朝野上下皆为能尝得一匙皇上御赐单县羊肉汤而欣喜若狂，吕后更是每日羊肉汤不离口。自此单县羊肉汤成为中华美食谱中的一道著名汤羹。

特色

l 制作工艺独特

l 味道鲜美 汁浓洁白

l 不腥 不膻 不腻

l 营养丰富 健脾开胃

名气

l 鲁西南一带久负盛名

l 享誉冀、豫、苏、皖等省地

l 被载入中华名食谱

l 被国人称为“中华第一汤”

分类

l 家庭常做的红汤羊肉汤

l 饭馆里卖的白汤羊肉汤

最有益·羊汤强身之渊源

据《本草纲目》记载：羊肉具有“暖中补虚，开胃健力，滋肾气，养肝明目，健脾健胃、补肺助气”等功效。

俗话说“冬吃羊肉赛人参，春夏秋食亦强身。”常喝羊汤：

l 温阳散寒、补益气血、强壮身体

l 含大量蛋白质、维生素、钙、钾、铁、磷

l 补元阳、疗虚安神、健脾胃

l 提高人的身体素质及抗病能力

最羊汤·真材实料尽滋味

选材是基础

青山羊

单县羊肉汤的独特风味得益于单县黄河故道两岸盛产的青山羊:

l 土地肥美，气候湿润，水草丰茂

l 饲养青山羊的天然牧场

l 肉鲜质细、肥瘦适中、味美爽口

l 国家农产品地理标志保护产品

看数据：

青山羊产地条件：年平均降雨量694.6mm，平均径流87mm，年平均相对湿度66%至74%，植被茂盛，饲草丰富。

羊肉汤原料标准：1-2岁去势的公羊和生育1-2窝的阉母羊。

单县水

l 单县的水呈弱碱性

l 水的带幅宽较小、水的活性强、益于人体

正宗羊汤熬制原料

主料

l 新鲜羊肉

l 新鲜羊骨

l 新鲜羊油

l 单县水

佐料

川芷、草果、桂皮、良姜、花椒、小茴、丁香桂枝粉

熬制步骤

家庭版红汤羊肉汤

1、羊肉、羊油并干红辣椒、花椒等各味佐料同锅并煮至熟

2、将羊油、辣椒剁碎研磨成红油泥

3、可根据个人口味选择加红油泥

4、汤内可配红薯粉条或粉丝

饭馆版白汤羊肉汤

白汤羊肉汤一般的适合饭店，以骨髓为主，有补钙的功效，老年和孩子喝了较好。

1、增加羊肉口感→新鲜羊肉、羊骨浸泡两个半小时，除去羊血

2、去除污垢→浸泡好的羊骨入水汆一下

3、砸开羊骨→出骨髓

4、下锅→水达到90℃时，将羊骨入锅，羊肉放铺羊骨上面，放羊油

5、大火煮→1小时

6、加佐料→草果，桂皮，川芷，良姜

7、放盐→大火煮一个小时后放盐，稍等停火

8、入碗加料→羊肉切片，入碗，放入适当花椒、小茴水、丁香桂枝粉

9、加入原汤→依个人口味加香菜等

白汤小秘方：

l 掌握各种佐料的配方、比例及运用，佐料放多了则药味出头，放少了则羊肉腥膻味不除；

l 掌握好火候，火候不到，水、油不能交融成乳状；

l 佐料配方不全或比例失当，汤色便会发暗，味道也不鲜香；

l 熬制好的羊肉汤，汤白如脂，色亮似奶，滴在桌面上即可凝固成脂球，喝到最后碗底汤汁亦不变色。

最佳搭配

单县羊肉汤的绝配是“水壮馍”，“水壮馍”香、软、薄、韧，吃的时候蘸一点辣椒酱，羊肉汤配水壮馍，其味绝妙非常。

结语： 美食濡养城市，城市赋予美食性格。

逛美景，赏非遗，买特产，还有热气腾腾，香气四溢的羊肉汤！大美单县等着你！

本期内容得到了单县羊肉汤协会、头一锅羊肉汤部分支持。

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