青岛首家智慧餐厅成新景点 中外游客争相来尝鲜

14日，在吸引了2000余位顾客到店体验后，阿里巴巴口碑联合船歌鱼水饺联合打造的首家智慧餐厅快闪店在青岛万象城落下帷幕。这家快闪店两周的运行数据显示，顾客就餐等待时间平均节省10分钟，而店内的翻台率也至少提升了30％。

作为青岛市与阿里巴巴口碑战略合作的首项成果，口碑船歌鱼水饺智慧餐厅快闪店6月1日开业。一开业，店内的工作人员就感受到了顾客的热情。

“1日上午10点钟开业，开业不到两分钟就卖了第一单。按说这个点儿，前不着村后不着店的，顾客就是感兴趣，抢鲜来体验的。”船歌鱼水饺营销总监刘宏亮说，开业当天就做了150多单生意。

运行数据显示，快闪店里最受欢迎的是鲅鱼水饺、墨鱼水饺和黄花鱼水饺，这也正是船歌的主打产品，几乎每客必点。实际上，除了一款商品每天销量不足1份显得惨淡之外，其他的各种单品都堪称火爆。这款商品，就是崂山白花蛇草水，独特的口感让不少顾客不敢一试。

生意这么火爆，店里仅有六张餐桌12个餐位，为什么没见顾客排长队。口碑智慧餐厅项目经理宋德彪说，这就是智慧餐厅的效果所在。“智慧餐厅从传统就餐流程的痛点着手，进行优化。扫码点餐，手机下单，不用排队点菜、喊号上菜、收银台结账，平均下来每位顾客就餐等待时间能缩短10分钟。顾客就餐体验提升了，店里的翻台率也至少提升了30％。”宋德彪介绍说。

船歌鱼水饺董事长陆广亮则算起了人工成本账：“这个店81平米，按照正常的配置，前厅我至少要放上5个服务员，一个人包吃包住的情况下一个月还得三四千的工资，一年下来就是二三十万。在智慧餐厅，这一块就省下来了，这可是餐饮行业很大的一块成本。”

除了前来就餐的顾客，前来快闪店参观的餐饮同行也不在少数。波尼亚电商部负责人周显顺在体验之后就第一时间表达强烈的合作意愿：在青岛要合作第二家就一定要是我们家！

开业两周，这家快闪店成了“网红，”吸引了众多市民、中外游客特地来体验，几乎成了青岛的新景点。巴基斯坦贵宾在体验点餐流程后竖起大拇指，连声说“So smart， so cool“。国家商务部欧亚司负责人在参观指导时则评价说，阿里口碑与青岛船歌携手合作是传统食品与互联网大数据的完美结合，青岛口碑智慧餐厅是中国餐饮新零售典范。

青岛智慧餐厅快闪店虽然落下帷幕，但岛城新餐饮改造则刚刚开始。船歌鱼水饺在全国各大城市的50余家门店，都将借助口碑的新技术进行智能升级。

而根据双方签署的战略合作协议，阿里巴巴口碑将与青岛一起打造全国新零售示范城市，推动青岛本地商贸餐饮企业利用口碑智慧餐厅技术解决方案，实现智能点餐、智能推荐、自助取餐等全流程智能化。

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