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BBC又爆刷三观纪录片:煎鸡蛋更健康?喝蔬果汁有害?水煮最不健康

2018-10-17 16:11沪江英语

       

话说,这两天发现君又看了一部BBC的纪录片,看完真是大开眼界。

在平常,我一直自认为是个健康饮食的达人,蔬果汁没少喝,做菜的时候也会常常用清水煮,还每天都在吃多种维生素。

更不用说我还为了一些流行的“健康食品”一掷千金。(比喻,比喻,并没有千金)

然鹅,看了这个片子之后我才知道,我干的一些事不光谈不上健康,甚至有害;而一些很多人以为不健康的东西,从营养学上讲其实才是真真的明智之举。

这部神奇的片子就是:

The Truth About Healthy Eating

健康饮食的真相

现在的养生野知识真是太多了,很多商家也趁机挖钱。

而正好,大部分人还懒得思考、想靠吃一些灵丹妙药来一劳永逸,于是各种伪装的“健康食品”大行其道。

这么些天花乱坠的健康食品,常常差异很大。

但他们却往往有个共通点:贵。

有时候呢,你把这个钱花出去了,就有了安全感,但至于是不是真的有用,很多人就不深究了。

今天这个纪录片就专门研究了这些事儿。

他们在全英国探访了数个顶尖大学的研究人员,用一系列的实验来破除了这些养生迷信。

而他们得出的很多结论真的……酸爽。

OK,接下来我们就分几个大块来讲讲这些劲爆的东西。

01

更贵就更健康?

流行的健康食品从来就没有断过,隔一段时间就会冒出一个新秀。

他们通常来自异域,或者什么稀有产区,亦或是什么限量农场;于是就卖得比一般的食品贵很多。

比如,对英国人来说,中国的枸杞就是这样一个超级食品。

这东西被吹得神乎其神,在英国卖得比一般水果贵很多,而很多英国人争相购买。

那么它真的那么有用吗?节目组找来了一组志愿者做实验。

他们用来与枸杞对比的,就是英国常见的草莓。

而测试指标呢,就是枸杞承诺的维生素C

测试的结果让受试者大吃一惊:枸杞虽然贵那么多,但效果却比普通的草莓差。

感谢你们为中国贡献的GDP!!!(编者注:需要强调的是,作为维生素C的来源枸杞并没有很大优势,但枸杞含有丰富的胡萝卜素、维生素A、维生素E、以及钾、磷等对身体有益的微量元素。)

咳咳,那么下一个。

OK,接着是椰子油(coconut oil),这也是目前爆火的健康食品。

而且也同样贵。

然而,和刚刚一样,这在营养学家眼里就是个智商税。

因为它完全可以用一些平常的油代替,只要你知道怎么选:

而且根据相关研究的数据,菜籽油里的不饱和脂肪酸(健康的脂肪)比椰子油多太多了。

更何况它还十分便宜:

并且,如果你懂行的话,还能更省钱:

不光便宜到底,而且还是正儿八经的健康饮食。

只不过因为它们没有像椰子油那样营销,所以很多人就不知道。

真遗憾,我已经在这上面砸了不少钱。

02

新晋网红:藜麦

然后,节目组又针对另一个流行的健康食品做了实验。

这就是现在中国也流行的藜麦,各个沙拉店都相继推出。

在讲结果之前,我们先说说藜麦所谓的好处在哪。

不过说归说,最终还是要看实验结果。有些秘密要测了才能知道。

实验的结果呢,倒是没有像草莓和枸杞那么反转,不过……

不过事实是藜麦和普通的谷物并没有多少不同:

换句话说,它的唯一特点就是:更贵。

一位受试者在得知结果后很想了一下想法,觉得自己有时候真的只是人云亦云,感觉这说的就是我啊:

或许这说的就是我们吧,嗯……

03

被误解的早餐

说起早餐,很多健康号和养生文都会写很多。

但看了这部片子后,我发现很多流行的说法都是错的,比如“早餐吃什么更健康”。

同样,节目组又做了一个测试:

这三种早餐方式都很常见,不管是英国人还是中国人都吃。

第一种就是谷物类早餐:

第二类则是女神之选——酸奶和水果:

第三个,则是很多人都认为不健康的东西——肉和蛋:

这次的测试指标是受试者体内的葡萄糖含量,也就是血糖(blood glucose)

你可能还不太理解这个指标有啥用,其实它关系到你饿不饿、会不会有吃零食的冲动。

那么你猜哪个方式最好呢?

发现君在办公室问了一圈,绝大多数人都认为是谷物,排名第二的是酸奶加水果,大家普遍认为早餐吃培根鸡蛋是不健康的。

然鹅......

实验结果是:培根鸡蛋明显好于另外两项

这归根结的是因为,培根+鸡蛋的这个组合含有最多的蛋白质(protein)

就是这一点让他优于其他两项。

看到这里,有些人可能要担心了,因为曾经有听说“吃红肉致癌”,所以吃培根会不会很危险呢?

关于这一点,片中也做了些解释,答案是:并不需要担心,因为这个风险被网络夸大了。

讲到这里,主持人也表示非常吃惊,因为她本来也以为谷物是最健康、培根鸡蛋最不健康:

看来我们平常的很多“常识”根本就是自以为是。

04

被误解的烹饪方式

在讲了吃什么之后,节目组开始讲怎么吃了。

你真的了解平时做菜的这些烹饪方式吗?

比如:你觉得煎鸡蛋和炒蛋哪个更健康?煮西蓝花和用微波炉转西蓝花,哪个更健康?

答案可能让你大吃一惊。

首先来说说鸡蛋,我本来以为炒蛋比煎鸡蛋更健康,但很快就被这一轮的营养学家打脸了,因为炒蛋明显更不健康;

是的,炒蛋的时候油都到蛋里去了。

而煎炸却恰恰相反:

这么一比较似乎很明显,不过平常真的很容易想错。

毕竟,煎鸡蛋的时候一看到锅里那么多油就觉得不健康,反而是炒蛋的时候看见干爽的锅更安心。

真的是被自己的智商作死了。

所以大家记住了,以上这两种做法,煎鸡蛋才是更健康的吃法。

OK~

讲完了鸡蛋,我们再来讲讲健康食品的标兵——蔬菜。

片中拿来举例子的就是蔬菜中的明星——西蓝花

他们总共准备了4种不同的烹饪方式:

这次你猜猜哪种最健康、哪种最不健康?

发现君在办公室的调研结果是:大家觉得微波炉最不健康、水煮最健康。

然后,我们又错了,而且基本和主持人错得一样。

来来来......

继续看营养学家微笑着打脸,其实微波炉是个非常健康的烹饪方式

起原因就是:

微波炉加热食物快,而时间越短破坏的营养元素就越少。

同时,微波加热并不需要放那么多水。

这样就尽可能地保留了西蓝花里的维生素C,因为这种营养元素十分怕热水。

除此之外,油炸和翻炒也很好,都能保留蔬菜的营养。

那么,看到这里你可能已经想到了,

水煮(boiling)才是最不健康的烹饪方式,它基本把蔬菜的营养破坏光了,然而这却是很多养生博主在推荐的烹饪方式……

真是,要不得要不得啊。

不过,与它相比,蒸(steaming)却完全不一样,虽然同样是用水,但是用的方式不同,于是蒸反而是个非常好的烹饪方式

总之,anyway,微波炉、油炸、蒸都是烹饪蔬菜的好方法,就是不要煮。

05

被误解的蔬果汁

很好,接下来又是一个“健康饮食”界的明星:蔬果汁,以及现在更流行的蔬果昔(smoothie)

现在的果昔店越来越多了,只要这么一处理,就能把水果和蔬菜卖得比原本贵不少,而广大健身爱好者还很愿意掏钱。

其中的一大卖点就是传说中的抗氧化剂(antioxidant),它可以延缓衰老。

同样,节目组去找了相关的大学教授做实验。

而一开始的答案还蛮让人安心的,因为这些蔬果里面确实含有很高的抗氧化剂。

但是,高归高,后面的实验却泼了冷水。

在把这些抗氧化剂注入第一个试管的时候,一切还很正常,因为这个试管模仿的是胃。

然而,等把他们放入第二个试管,情况就变了,这个试管模仿的是肠道。

那些抗氧化剂瞬间就分解了。

而我们需要知道,我们用来吸收营养的器官是肠道,不是胃,所以胃里的抗氧化剂并没有什么用。

所以,虽然那些水果富含抗氧化剂,但是然并卵,因为你基本吸收不了什么。

而且,更麻烦的是,即使是这么一点,也没有你想得那么有用。

他们甚至有害。

这就要看主持人去的下一个大学了。

在这里,研究员分析了她喝果昔之后体内抗氧化剂的变化,而结果并不好。

一开始确实升高了:

但是,你的身体会觉得这并不正常:

而这就导致你的抗氧化剂水平会降到正常值以下:

所以说,你本来是想补充抗氧化剂,但喝了蔬果昔之后反而会起反效果。

整个过程中唯一获利的只有卖蔬果昔的品牌。

我竟无言以对……(编者注:当然你不是为了抗氧化剂,为了好喝那你随便,但是糖分爆炸啊……)

06

被误解的维生素片

好,接下来这一块也是个重头,它就是很多人都在吃的维生素片

同样,又一家大学,又一个专家,又一个实验。

然后,又一次反转。首先需要说一下,经过这次检测,主持人发现自己的身体很健康。

而在这个基础之上,研究人员发现:

吃维生素片对她来说并没有什么用,因为并不会让她的检测结果发生改变。

所以就是说,对于一个健康的人,吃维生素片基本就是浪费钱,因为你不缺。

你能体验到的唯一变化可能是:你的尿变得更昂贵了。

不过你可能会想,如果有闲钱就还是吃着呗,有备无患嘛。

这一点主持人和专家也想到了:

然鹅,根据现在的一些相关研究,这种措施可能不光不是保护,而且有害:

所以,如果你是个体检结果健康的人,基本就能确定不用吃维生素片了。

还是等医生说你要吃的时候再吃吧,省省钱也省省事。

07

牛奶vs植物饮料

接着节目又讲了另一个大迷思:是牛奶好?还是椰汁、杏仁露一类的植物饮料好?

在中国和西方,都有些人认为牛奶不好,即使要喝也去喝脱脂的。

但相关研究却表明这可能是错的。

不过大部分人都不知道相关研究,所以还是有越来越多的人转投植物饮料的怀抱。

为此,主持人又去了另一家大学,找了另一个专家。

这位教授的观点是,正常的牛奶其实是个很好的食物来源。

而且它在补充维生素B这一点上十分优秀。

而除此之外,它还有个更有用的地方:

那么,这些好处能不能用植物饮料代替呢?

接下来就看看教授团队的研究成果吧:

他们发现,植物饮料根本比不上牛奶,差了不止一个等级:

所以说啦,真的不能一看到“植物”、“纯天然”这些关键词就兴奋。(编者注:当然乳糖不耐受的童鞋,不再不喝牛奶的讨论之内啦)

他们常常只是精妙的营销手段。

///

说到底,商家们之所以能一直赚我们的智商税,或许归根结底还是因为我们太懒。

不想学习背后的知识,只想走捷径一劳永逸。而结果是,不光没有得到真正的健康,反而一直砸钱。

节目的最后,主持人也发表了这样的观点。别信那些七七八八的酷炫偏方了,均衡饮食才是王道。

来,跟着我念:

均!衡!饮!食!

Balance is everything!

///

作者:沪江英语

- End -


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