就是好吃！滨州惠民马蹄烧饼登上大型纪录片《风味人间》

在最新一期的大型纪录片《风味人间》第三集《滚滚红尘》 中，介绍了山东惠民名吃——马蹄烧饼。

大型纪录片《风味人间》讲述全球范围内以美食为线索的人文故事，在全球视野里审视中国美食的独特性，在历史演化过程中探究中国美食的流变，深度讨论中国人与食物的关系，并勾勒出恢弘的中华美食地图，从美食中折射出中国人民族个性的侧面。

《风味人间》历时四年精心准备，全片共8集，于2018年11月在腾讯视频平台独家播出。总导演陈晓卿全心投入，带领中国最优秀的纪录片制作团队，历时四年，挖掘深度与广度兼具的创作题材，为观众呈现全新的视听盛宴。

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马蹄火烧是鲁北各种面食中的一种，流传于惠民一带，手艺人也说不清它有多少年历史了，但老惠民人都是吃着这个味儿长大的。所以叫马蹄火烧，是因为这种烧饼形状像马蹄，吃起来嘎嘣带响，活像哒哒前行的马蹄。

老作坊里一般是两个人守着。制作者将发面搋好，揪一块发面，用木板捞一大块面酥，涂抹在面花上，卷成面酥馅，再将馅像包包子一样包进另一块发面里，做成火烧生坯，一手扶着生坯，一边摁压一边旋转，很快一个“马蹄”就成形了，沾得芝麻粒儿，用勺子背一个个地托进这土灶，粘在炉壁顶上，灶底锯末细细地燃着暗火，慢慢地煨，不到三分钟香味就飘出来了。这香味，这色泽，火候和时间的掌握靠的全是手艺人几十年的经验，有丁点错就不是正味儿。

这圆面儿微鼓、外焦里香的马蹄火烧有红、白两种。“红马蹄”用红糖水沾芝麻，“白马蹄”是清水沾芝麻。清代《北京生活彩图》有一幅“赏吊炉烧饼图”，上面的释画文字称：“其人用泥炉一个，内烧劈柴，铁链挂在梁间，以白面做成烧饼，上沾芝麻，放在泥炉的铁盘内，少刻即熟，名曰吊炉烧饼。”

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