回味40年舌尖记忆 聊城好味道:从地瓜窝头到肉蛋奶果

“民以食为天”，“人是铁，饭是钢，一顿不吃饿得慌”，这些俗语告诉人们，吃是人生存的第一大需求。

改革开放40年来，让聊城普通老百姓感受最深的一项就是“吃”的变化。从最初的填饱肚皮到吃出健康，吃出文化，百姓餐桌的变化，最能感受到正在节节攀升的幸福指数。

饮食·资料卡

2010年千亿斤粮食工程开始在聊城全面实施，从2010年到2017年，全市已连续实施八期建设项目，累计争取中央预算内资金8.5亿元，省财政资金2672万元，累计建设高产稳产粮田104.89万亩，全市小麦高产连年取得新突破。

今年初的数据显示，聊城粮食生产实现“十五连丰”，优质小麦良种基本实现全覆盖;同时，聊城开通京沪高铁“聊·胜一筹!”专列，优质农产品品牌进一步打响，平均每天直供京沪蔬菜50余万斤。

窝窝头拉嗓子 榆皮面也吃过 吃鸡蛋攥半天 上学难离粮票

家住东昌府区沙镇的王龙是典型的70后，可以说，他是伴随着改革开放成长起来的一代人，对于“吃”的变化，王龙有一肚子话要说。

“俺是1970年生人，那个时候一天三顿饭，玉米面的窝窝头能吃饱就不错了。”王龙说。

他记得1978年前后，当时磨坊磨小麦才会用细罗，磨玉米面只能用粗罗，所以，用玉米面蒸出来的窝窝头、锅饼非常难以下咽。放学后，从干粮篮子里摸一块锅饼，用菜刀在横切面拉一道缝，填点盐粒滴点熟油，吃得津津有味。

“当年吃窝窝头都吃够了，很拉嗓子，不吃只能饿着。现在条件好了，别人把吃窝窝头当享受，我至今对窝窝头避而远之。”

在王龙的记忆里，当年一天三顿除吃窝窝头外，还要吃胡萝卜、地瓜等进行补充。吃不完的地瓜切成地瓜片、晾晒成地瓜片，冬天熬地瓜片粥，或者将地瓜片磨成面蒸地瓜面的窝窝头，以弥补粮食的不足。

“那些年，百姓晚上喝顿手擀面条就美得不得了，算是改善生活。”王龙表示，“记忆中有很多画面，家里的兄弟姐妹实在想喝面条了，没有小麦面怎么办，玉米面又擀不成。俺娘就将砍倒的榆树皮内侧比较薄有点甜味的白皮弄下来，晾干，然后去磨坊磨成榆皮面，因为榆皮面还比较筋道，擀成榆皮面面条，家人喝得有滋有味。”

王龙小时候最有趣的事是与大人串亲戚，这样能吃到一顿稍好点的饭。尤其是亲戚家生孩子吃面，宁肯耽误上学也要跟着去，一来能喝鸡蛋挂面，二来还能把回过来的几个红鸡蛋握在自己手中。

“当时回过来两三个红鸡蛋，弟兄们不够分的，拿到手里攥半天也不舍得吃，隔一会儿闻一闻，实在攥得感觉没意思了才会吃下去。”这种刻骨铭心的印象让王龙记忆犹新。

王龙上高中住校时，已是上世纪80年代中期，尽管生活条件有所改变，但粮食供应还是跟不上。“在学校早晨晚上吃一个老咸菜疙瘩，中午吃点白菜算是改善了。”王龙说，当时需要将钱与粮票搭配着在学校买饭票，没有粮票是不行的。为此，每次回家要钱时，父亲再给准备钱的同时还要买一些粮票，或用粮食换一些粮票。

“买粮要粮票，买油要油票，买布要布票，并且都是限量供应。”王龙说。

耄耋之年的原聊城地委老干部局局长陈孝忠表示，改革开放前，食物匮乏，都是定量供应，“四大两”“瓜菜代”，就是粮不够吃，用瓜菜代替。柴(煤)、米、油、盐、肉、鱼、粉丝、豆腐、饼干、点心、糖、煤炭等生活用品，全是凭票、凭证供应，而且供不应求。那个年代，想吃啥没啥，就是有啥也没有钱买，就是有钱想买，没票没证也买不到。那时干部、职工、家属仅是顾口，能有饭吃，别说吃好，温饱解决，就心满意足了。

肉蛋奶样样有 想吃啥就吃啥 蔬菜四季上桌 营养开始过剩

改革开放后尤其是上世纪90年代，居民食物消费也在明显变化，饮食结构由原来的单一型，转变为多元化。这对1991年出生的陈军来说感触颇深。

陈军说，他小时候生活条件开始变好了。一早一晚能吃到鸡蛋了，并且还能喝点奶，过节吃肉不再是奢望，而且还能吃个够。“听父母说，以前冬天吃菜也就是白菜和白萝卜，冬天冷了怕冻怎么办?入冬前在院里挖个坑将白菜和白萝卜埋起来，中间埋一两根秫秸以便透气。”他记事后冬天基本不用埋菜了，冬天的大棚菜开始陆续走上百姓冬天的餐桌。

早已结婚生子的陈军在聊城一家国企上班，尽管条件一般，但在吃上还是有一定的幸福指数。他表示，与小时候相比，现在肉蛋奶样样有，真的想吃啥有啥，天天像过年过节一样，比过去过年好得太多了。就拿吃鸡蛋来说吧，以前吃鸡蛋就是一种奢望，现在早晨让孩子吃鸡蛋羹或熥鸡蛋，中午喝鸡蛋汤，有时候拿着一个熟鸡蛋撵着给孩子吃还不要。

专门给孩子订纯鲜奶，小孩一天三顿有奶粉，现在的孩子真是长到福窝里了。

在很多家庭，给家中的“小皇帝”搭配饮食营养真的很费心思，早晨豆浆、牛奶，中午肉鱼虾，晚上面包和银耳汤，一旦孩子胃口不好了还愁得不得了。劝着孩子吃一口蔬菜和一个水果，孩子还带搭不理。其实，这都是社会物质财富极大丰富的具体体现。

尽管现在已经进入隆冬时节，但聊城晚报记者在各大商场、超市和农贸市场发现，粮、油、肉、蛋、奶、蔬菜、水果琳琅满目，应有尽有，品种还非常齐全。尤其青椒、西葫、芹菜、黄瓜、豆角、蒜薹、菜花各类夏秋季的蔬菜都在货台上，只要有钱想买什么就有什么。

“这在以前想都不敢想，以前冬天就是吃棵白萝卜和白菜，现在的大棚菜真是丰富了冬季的餐桌。也解了冬季人们舌尖上的馋”前来买菜的市民宓三香说。

现在的生活水平尽管很好了，但有时在家吃腻了，陈军与同事、朋友去餐馆撮一顿也是常有的事。“现在到饭店吃饭主要拣自己爱吃的，吃那种家里做不出来的味道。”陈军说，他的朋友不愿在家做饭，经常在餐馆吃，几乎每吨喝啤酒，现在啤酒肚都起来了，还有的吃得膀阔腰圆，这应该是营养过剩造成的吧。

随着餐桌品种的极大丰富，人们的舌尖也开始“挑三拣四”起来，不仅仅满足于鸡鸭鱼肉，比如韩国料理、美国肯德基、意大利比萨以及各类西餐也成了很多人的追捧。“胡吃海喝”导致的高血压、糖尿病、肥胖症等也屡见不鲜。

吃饭讲究养生 吃法力求健康 餐桌吃出文化 渐兴时尚饮食

随着餐桌各类肉品、菜品的极大丰富。吃出养生、吃出健康、吃出文化渐渐占据人们的主流意识。

说到吃，聊城国际营养保健师胥晓云有自己的一套观点。

胥晓云说，现在吃的东西这么多，不但超市、商场里有，而且很多人还在网上购买，最关键的是吃出健康，高层次的一点是吃出文化。

“以前吃不着、限制吃，现在想吃什么出门就买，出门买不着的，动动手指网上买还能送货上门。这种变化，也在逐渐改变着人们的饮食观，追求健康养生渐渐成为一种时尚。”

南瓜小米粥泡海参、莲子汤、油焖大虾、四喜丸子等常常光顾普通人的餐桌。“过去皇帝没吃过的东西，成了现在的家常饭。”“鸡鸭鱼肉都不敢多吃了，怕得富贵病。”“过去的瓜菜代粮食，现在的瓜菜是讲营养。”这些成了坊间人们挂在嘴边的话。

谈及自己的亲身体会，胥晓云说，“吃饭不在多，一个馒头八分饱即可，最关键的是一定要吃出健康”。

餐桌上一度消失的粗粮，现在又意外地受到市民们的青睐，并成为人们饭桌上的新宠。“原来吃粗粮很多人都吃够了，现在建议市民吃点粗粮，现在的粗粮都磨得很细，口感也好，不难吃。”胥晓云说，在她的建议下，本月第二个周末，朋友家蒸了一锅子窝窝头。“这可不是普通的窝窝头，这筐子窝窝头别看黑，用了玉米面、豆面、高粱面、米面等，可谓营养全面，不可多得。”

从营养学的角度讲，绿色、素食、低脂肪是胥晓云这些营养师们所倡导的。“现在很多人在减肥，适当吃点鱼肉、荤菜，多吃水果蔬菜是健康的饮食方式。”胥晓云表示，她家不但每天都买新鲜的食材，而且还给孩子吃上了含多种微量元素的“营养餐”。“吃”对她家来说是天大的事。

吃出营养，吃出健康，现在很多人还追求吃出文化。一个典型例子是，近年来，为顺应食客们的追求，高唐县梁村镇盛唐葫芦工作室的负责人李勇还发明了国家专利“葫芦粽子”，这种“葫芦粽子”小范围推出后还供不应求。

李勇说，他有自己的葫芦基地，通过他的奇思妙想，将粽子包进葫芦里，结果经检测不但安全，而且清香四溢。李勇进一步解释说，葫芦代表福禄吉祥，葫芦味甘，可消热解毒，葫芦粽子里面填满江米和葡萄干、蜜枣、虾仁、南瓜等10余个口味的辅料，煮熟之后，相互粘连，代表子孙满堂、人丁兴旺、团结和谐;揭开后粽米显葫芦形，呈福禄吉祥之气。吃葫芦粽子吃的不单单是一个粽子，而吃的是满满的中国传统的吉祥文化。

“正是追求这种吃的文化，这几年葫芦粽子一直卖得不错。”李勇说。

从神农尝百草到隋代的《食经》、宋代的《本心斋食谱》和《山家清供》，再到清代《红楼梦》的饮食文化，一直延续到今天，中华民族的饮食文化已经延续了五千年。温饱型、充裕型、营养健康型再到文化型，折射了人们吃的变化。吃出品位、吃出特色已逐渐成为90、00后新新“吃货”们追求的目标。

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