香菇要冷水还是热水泡呢?营养差别那么大

来源:吃货看透透

2019-01-18 17:10

发表于山东

干菇营养含量很高,而且味道好吃,因此成为了大家都喜欢吃的一种家常食材。干香菇就是把香菇晒干了做成的,这东西由于保存的时间比较久,所以很多人都会把家里多余剩下的新鲜的做成干的来用。而且这食品怎么吃都可以,可以用来炒香菇干,非常得好吃,还有啊,由于是干的,所以做的时候就会更加容易入味,使味道鲜美多汁,还有煮,也十分美味,无论怎么做都是十分好吃的,味道要比鲜食材还要香浓可口,口感又非常滑嫩温润,因此是颇受到大众喜爱的一道家常食材。经常做菜的朋友们都清楚,这种菜在做菜之前是要先放到水里变软的,那么在变软这种菜的时候,应该用冷水还是热水呢,这其中有什么讲究呢?今天就来为大家进行解答。

可能很多人都没有注意这一步,把食材变软其实可是有很深的学问在里面的,这一步做错了,营养流失一半,而且严重影响口感,事倍功半!那么泡发干香菇,到底应该怎么把它泡开?下面就让我来告诉你们吧。

答案是,泡发这食物时建议大家最好用。具体做法是,先用点水将食物表面彻底洗净,再切去它的根部,切好以后的食物要放在大概32℃左右的温开水中等候大概到两个小时,用温水泡开干香菇,不但可以快速地达到泡发开的效果,还能保证使香菇本身的营养物质不流失。

理论上说干的食材在冷水里其实也没问题的,但是要知道,香菇当中含有一种很特别的酶,这种很特别的酶在冷水中不易浸泡出来,这是因为这种酶的最佳活性温度不在于此,而且这样的话必须要花费很长的时间才可以把香菇泡发开来。而且用冷水泡发一般要浸泡10小时甚至以上,不仅费时间,不能及时享用香菇的美味,而且香菇也不能泡发太久,因为香菇中的营养物质会随着时间都被泡发出去,从而使香菇的香味、鲜味都大大降低。开水泡发干香菇也是不可以的,虽然这样做可以缩短泡发的时间,但是用这种方法泡出来的干香菇会流失很大一部分的营养物质,香菇中的多糖和优质氨基酸等营养物质全都溶到了水里,不能被人食用,而且还会影响干香菇的口感,吃起来也会不筋道。

所以大家记住了吗?泡发干香菇的时候,我们最好的做法是,用温水泡发干香菇,千万不能因为怕时间长而用热水泡发,也不要用冷水泡发,这一步做错的话,营养就会流失一半,就会事倍功半了!

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