培根是肉的某个部位还是人工合成的？要如何制作？

培根是英文的译音，原意是指烟熏肋条肉(方肉)或烟熏咸背脊肉，其风味不仅带有适口的咸味，还具有浓郁的烟熏风味。

传统的培根是用猪的某个部位腌制出来的，简单翻译一下

培根的历史：公元前1500年中国的腊肉是最早形式的“培根”，古罗马也出现过类似培根的制品，用猪肉和无花果及白酒煮出来。Bacon这一单词来源很广，可能是法语的“bako”，德语的“bakkon”，或日耳曼语“backe”，直到17世纪，”bacon“一词用来指代腌制和烟熏过的猪肉。

传统的培根是用猪的某个部位加工而成的，根据制作的肉的部位的不同，培根的种类很多

五花肉培根，来自猪五花肉，有很明显的平行条纹，就是平常常吃的那种；

外脊培根，来自猪背脊肉，英国主要消费这种培根

猪脸培根，用猪脸腌制和熏制而成的。

厚培根，用猪的背部肥肉制成

衣领培根Collar bacon，用猪背部靠头的部分制成

现在工业生产的方法就是将猪的五花肉和前猪腿肉快速腌制生产

分享一个视频《how it‘s made？》，这个视频介绍了培根的整个制作过程。

具体方法有论文介绍

注射料：腌制剂BT一50(自制)l％、食盐1．8％～2％、白砂糖0．3％～0．5％、葡萄糖0．2％～

0．4％、烟熏液O．3％～0．35％、安鲜尔(自制)0．3％、注射卡拉胶0．15％～0．2％、比康烟料(自制)0．2％～0．25％、冰水20％、亚硝酸钠与D一异抗坏血酸钠适量。

主料：去皮新鲜五花肉95％，猪前腿肉5％。其中前腿肉片成0．5cm左右的肉片。

工艺流程

新鲜五花肉—修整—注射一滚揉一静置腌制一吊挂一干燥一蒸煮一冷却一速冻一切片一真空

包装。

有的加工过程中会有烟熏步骤，而这个方法中省去了烟熏步骤，大部分的工业生产过程会添加自制烟料添加剂从而产生烟熏味。

阅读量：18.1W