年年有余 | 所有的乡愁都是因为馋

来源:什么值得吃

2019-01-21 22:22

发表于山东

蔡澜先生说:“最好的年夜饭,永远是小时候和父母一起吃的那些,那种味道是满汉全席都比不了的。“

眼看着春节就要来临,心中团圆的心情早已迫不及待,不知不觉又开始馋起了家乡年夜饭的味道。每年年夜饭的餐桌上,重头戏一定是那一条寓意着“年年有余”,“金玉满堂”的鱼!

鱼,对于中国人而言是一个独特的符号。它不单单是为了满足口腹之欲,也代表着一份好彩头。早在很久以前,人们就将鱼和鸿雁共同比作是传递情感的信使,所以古人常将信札称为鱼书、鲤素、鸿书等等,更有“鱼雁传情”的典故。随着时间推移,到了现代,不同地域的鱼也形成了不同的「鱼文化」

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辽 宁 丹 东

在辽宁丹东,渔民们泡冰水 10 小时,只为捞起新年的收获。凌晨 3 点,渔民们就来到水库布网,一直忙碌到晚上 6 点才陆续收工。渔民忙而不乱地凿冰,从容不迫地捞上一网网大鱼,外地人眼中倍有仪式感的冬捕,他们早就习以为常。

没有轰轰烈烈的冬捕节,没有头鱼拍卖的噱头,“好好干活,多捕鱼”才是硬道理。鱼对他们而言,不仅是赖以生存的食物,更是新一年一个良好的开始

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广 西 桂 林

在广西桂林,常有人说漓江垂钓“意不在鱼而在山水”,漓江的渔民第一个表示不服。顶着晨雾,渔民撑着一叶扁舟,抄着钓竿、拿着渔网立在船头,时不时将“战利品”放入鱼篓。这熟练的动作、高超的捕鱼技巧,显然不是一朝一夕能练就。

不过,和其他地区渔民相比,虽然大家都是靠鱼饱腹,但漓江人捕鱼多了几分诗情画意。“筏行碧波上,人在画中游”的景色,就在鱼线一收一放之间,跃然眼前。

中国地域辽阔,各地的「鱼文化」各有差异,烹饪鱼的方式也大有不同。

每一个城市都有一道能够代表自己家乡的鱼菜:杭州的西湖醋鱼、重庆的水煮鱼、济南的糖醋鲤鱼、苏州的松鼠桂鱼、安徽的臭鳜鱼、黑龙江的得莫利炖鱼、湖南的剁椒鱼头……

其实无论走到哪里,只要吃到家乡那一口熟悉的鱼味,都会勾起人们心中独一无二的回忆,因为味蕾永远不会背叛自己钟爱的味道

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麻辣水煮鱼

麻辣水煮鱼,是川菜的经典代表。名气火遍大江南北,但凡是川菜馆,几乎都有这道菜,一些街边的小店和深夜大排档甚至把它当作招牌菜。

花椒、红辣椒、豆芽煮好后铺在盘底,嫩爽的鱼片裹挟着红艳艳的油辣子。点睛之笔在于一碗沸腾的油,一气呵成泼在水煮鱼上面,瞬间激起火花万丈,发出滋啦滋啦的声音,给人以视觉和味觉上的双重享受。

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铁锅炖鱼

《舌尖上的中国 》对铁锅炖鱼有过这样一段描述:在东北,一桌好菜离不开鱼。炖鱼的同时,可以在四周贴上玉米饼,鱼肉飘香之际,正是饼子焦酥之时

对于东北人而言,铁锅炖鱼是戒不掉的家乡味。鱼的份量要足,炖鱼的大铁锅也不能随便,油烧热,鱼很快就变得焦黄焦黄,加水慢炖。闷半小时后,让蜂窝状的冻豆腐,充分吸收汤汁,一口爆汁儿。

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酸菜豆花鱼

吃酸菜豆花鱼,连汤汁都不能放过。一锅金黄澄亮的高汤,混合着爽脆的酸菜和白花花的鱼片,香味扑鼻而来,光是看一眼食欲就瞬间如排山倒海之势袭来。

好的豆花是这道菜的关键。现磨的豆花,口感滑嫩更容易入味。一口鲜甜的鱼肉,一口细软的豆花,丝丝甘甜背后,仔细回味,还有豆子独特的脂肪香气。一碗米饭下去,从此茶不思饭不想,只想每天都吃酸菜豆花鱼。

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陕西老碗鱼

老碗鱼,是陕西的特色美食。西安有八大怪,其中有一条就是“盆碗不分开,与其他地方相比,西安的碗奇大,大似盆,所以陕西人把饭碗叫做老碗。

看上去平平无奇的老碗鱼,第一口就能惊艳到你。大块大块的鱼肉,肉质滑嫩鲜美,作为配料的花椒、蒜片、姜片、葱段都入味三分,麻辣十足,非常适合和朋友家人一起聚餐时食用。

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鱼块豆腐汤

提前煎过的鱼头加上嫩滑的豆腐,慢炖半个小时,熬出奶白奶白的汤。汤味浓厚,鲜甜讨喜,每次吃鱼之前一定要先喝上满满两大碗鱼汤才够过瘾

小时候爸爸总说“吃鱼的小孩聪明”,经常煮鱼块豆腐汤给我喝。长大后才知道豆腐的含钙量比较多,鱼肉中又含有丰富的维生素 D,多喝鱼汤可以提高人体对钙的吸收率。

除了上面提到的这 5 种鱼,其实全国各地还有很多种鱼的做法,在这里就不一一列举了。100 个家乡就有 100 个关于鱼的共同记忆,在千百种味道间,究竟哪一种才是中国人的最爱?

最近,就有不少地区的美食爱好者就来了一场这样的“较量”。为了评比出最好吃的鱼,全国一百个城市的人,都参与其中,在【百城有鱼】活动中为自己家乡的鱼投上了宝贵的一票:

难怪最近总能在朋友圈、微博上看到有人分享【百城有鱼】的投票活动,号召大家为自己家乡的鱼投票, 同时送出了年年有余的祝福。

不过,没想到当这么多的吃鱼爱好者汇集到一起,成为实力 C 位的,居然是淮安长鱼面

在淮安,黄鳝叫做“长鱼”,一碗鲜掉眉毛的长鱼面是很多淮安人一天的开始。地道的长鱼面对食材要求极高,必须是新鲜的野生黄鳝切断、去骨、油炸、煽炒、汤煮,最后变成了金黄色的一段段鳝丝。

用筷子夹一块热气腾腾的长鱼,入口鲜美有韧劲儿,唇齿间满是极致享受。难怪当地人总说:给我一桌满汉全席,也比不上这一碗长鱼面!

其实,不光是长鱼面,每个人心中都有份对“鱼”的情怀

中国人不擅直接表达爱意,很多时候想要表达的祝福和惦念,都融入了一盘最家常的鱼菜。虽然食材简单,没有繁复的加工,但包含着烹饪者的心思、独特的记忆,这些都赋予了这条鱼不可取代的味道——才下舌尖,又上心间。故乡的鱼,永远都是别的地方比不来的味道

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来源:什么值得吃

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