传承了三代人的牛肉酱做法，56岁大叔教您做法和配方，味道就是好

传承了三代人的牛肉酱做法，56岁大叔教您做法和配方，味道就是好

我是一个非常爱美食的人，也喜欢交朋友，因为美食而认识了非常多喜欢美食的人，还有制作各种美食的大师，其中就认识了一个56岁的大叔，他是家族传承专门做牛肉酱的已经传承了三代人了，做法非常的纯正，香味浓郁，鲜香可口，但是苦于家族年轻人不愿意再学这种手艺嫌脏嫌累，天天要起早贪黑的，制作完成之后还要出摊去卖，他说他自己的手艺都快要没人接班了，再干几年就干不动了，他跟我说；要是有人想学牛肉酱的做法，他愿意免费把配方和做法都告诉你，这位大叔只是想让这个美味的牛肉酱继续传承下去。

至此我也满足了大叔这个愿望，在这里把这个配方和做法详细的讲解给大家，希望大家可以吃到美味的牛肉酱，牛肉的脂肪低，蛋白质含量高，是非常难得的优质食材，如果是吃猪肉和吃牛肉来做选择的话，那肯定是选择吃牛肉，下面由56岁大叔给大家来讲解一下，56大叔传承了三代人的牛肉酱做法。

鲜香牛肉酱做法；

1，新鲜的黄牛肉去掉筋膜用刀剁成肉馅，用盆装着放入料酒，五香粉，一半的黑胡椒粉搅拌均匀，盖上保鲜膜，放到阴凉干爽处腌制20分钟以上。

2，香料油的制作，香葱洗干净根须一定要留下，老姜大块的用刀拍碎即可，草果也用刀拍一下，里面的香味才会发出来。

3，起锅放入少量的油，把刚才处理好的香料，香葱，老姜，大料桂皮，草果，花椒粒，白芷，都倒进锅里小火炒出香味，炒好之后装盘备用，

4，另起锅放入一千克菜籽油，开大火把菜籽油熬到冒烟，把菜籽油完全熬熟后关火，放凉到三成热，

6，起锅放入少量熬好的菜籽油，再放入两克花椒，2个大料炒香，把腌制好的牛肉馅放下去小火慢炒，炒出香味之后，再把剩余的油缓慢的加入，具体用量可以做决定，油的用量可以多可以少，最后出锅的时候加入剩余的黑胡椒粉，这份喷香美味的牛肉酱就做好了

制作鲜香牛肉酱的注意事项和技巧，

技巧一，油一定要用菜籽油，并且完全熬熟它，用菜籽油炒出来的牛肉酱特别的油光红亮，味道特好，

技巧二，牛肉的选择，建议选择黄牛肉，做牛肉酱最好用后腿肉。

技巧三，熬香料这一步，忌大火，用小火慢熬，香料的香味才会慢慢的渗出来。

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