三百年老字号搭载电商快车 济宁玉堂酱园焕发蓬勃生机

齐鲁网济宁8月26日讯（记者 李蕾）运河汤汤，浸润着这座倚水而兴的城市；船行浩荡，承载起几百年商业兴衰。“南门外，买卖忙，生意兴隆数玉堂”，这首在济宁民间广为流传的民谣，生动记录着玉堂酱园昔日的光辉岁月。时至今日，玉堂酱园已经看透了300余年的风风雨雨，“中华老字号”的牌匾背后，镌刻着一代又一代人传承与坚守。

何景春，现任山东玉堂酱园有限责任公司董事长，但似乎更喜欢称自己为“厂长”。8月26日下午，守了近30年玉堂酱园的何景春告诉记者，最近玉堂酱园也已开了天猫旗舰店，搭上了电商快车。

老字号的转型发展之“痛”

老济宁人对于玉堂酱园的记忆鲜活而深刻。乡下人到杂货店打醋打酱油，往往习惯问一句“是不是玉堂家的”；玉堂的红方腐乳是五分或一毛钱一块零卖的，拿一只碗去买，店家会把腐乳夹在碗里，再淋上些许汤汁；普通人家，菜厨里常常备有香干，菜少或不合口时便以此下饭；家常炒菜，人们往往喜欢以玉堂黄酱爆锅……这些生活中多年不变的细节，透露着这方土地上的人们对玉堂酱园的味觉情感。

记者了解到，玉堂酱园始建于清朝康熙帝五十三年（1714年），是姑苏人戴玉堂在济宁开的一家酱菜铺子。几经辗转几十年后，由官宦世家孙家经营。在清末的小说《镜花缘》中，作者赞济宁金波酒为“天下美酒”。这金波酒，便出自玉堂酱园。1886年，军机大臣孙毓汶将孙家"小菜"送进宫来。慈禧太后品尝后，连连称赞：“真是京省驰名、味压江南！”并命玉堂把酱菜当贡品，每年送进皇宫。从此，玉堂酱园在京城及大江南北名声大震。

“当时我们玉堂酱园做的是‘一个制钱的买卖’，无论大人小孩，只要拿一个铜钱，就能到玉堂买两块酱菜，再滴上几滴香油。”何景春介绍。到现在，“童叟无欺”的牌匾，依然在玉堂酱园厂区端端正正挂着。

三百年时空激荡，玉堂酱园也随着一往无前的历史洪流，命运跌宕起伏。“值得欣慰的是，发展遇到过困难，但从来没有断过。”何景春说。时间来到上世纪90年代初，没想到在市场经济的洪流裹挟下，玉堂酱园遇到了前所未有的发展之“痛”。原料价格猛增，债台高筑，工人工资无望……老品牌一度徘徊在破产边缘。

厂长临危受命破解危局 一年只休一天班

“我上一任厂长只干了7个月，我就想，怎么着也得多干上一个月吧。”谈到当时临危受命，何景春已经云淡风轻。没有想到，这位何厂长一干就是近三十年。

为了救活玉堂酱园，何景春和几位老职工商量将6个分厂，改制为13个独立核算单位。“当时就是弟兄们分家，化整为零，分头突围，全部推向市场。只要一个单位活了，玉堂就活了。”何景春解释说。为了让玉堂活下来，何景春能想的办法都想了，能用的方法都用了。何景春会永远忘不了那一个大年三十，为了还上银行债务，为了让员工有钱过年，他考虑再三，卖掉了厂里的发电机。

回想起这些年，何景春自嘲几乎把山东省内的法院跑了个遍。债务缠身，只能想办法突击。经过几年发展，13个独立核算单位终于有了起色，4个被市场淘汰，9个活了下来。“98年，我们开始扭亏为盈了。”后来，又经历了搬厂等风波，到了2005年，玉堂酱园还上了1个亿的债务，外债全部还清后，玉堂酱园轻装上阵，迈入了新的发展阶段。

而何景春在这近三十年的工作生涯中，始终保持一年只休一天的记录。“大年初二休息，其它时间一般都在厂里守着。”何景春说。“习惯了。在厂子里觉得安心。巡视厂子，在办公室看书、写材料，到了周六周天，如果有来参观的我们就在厂子等着。”

不忘初心 坚守老祖宗传下来的“本分”

如今的玉堂酱园，虽然在不断创新和探索的路上走得越来越远，但产品的质量和工艺却始终没有变。市场经济背景下，利益驱使，很多大大小小的企业为了口味投机取巧，为了利益失了底线。而玉堂酱园，却保持自己的“清流”，大浪淘沙，始终不忘初心。

“我们觉得手艺是老祖宗传下来的，得恪守‘本分’，不能让老品牌的声誉毁在我们手里。”何景春告诉记者。

为了让更多年轻人愿意传承老手艺，何景春创立了技师制度。玉堂会根据平时表现，评选出技师，作为玉堂技艺的传承人。技师有等级之分，等级越高，就会享受更高的待遇。“我现在就是希望年轻人愿意干这个事，愿意把老手艺传承下去。”

此外，玉堂酱园的新厂正在设计规划中。提到扩大规模，何景春似乎并不太着急。“新厂子前几年的产量不会好，得先培养好菌群，有了好菌群，才有好产品。”何景春说。此外，何景春仍每年督促改良工艺，更新设备，以便跟上时代步伐。“以后天猫旗舰店也开了，我们会把现代工艺加入到部分产品的生产中，提高产量，与时俱进。当然，前提是保证产品的质量和工艺。从15年开始，我们开始研究新的低盐口味，到18年也已经研究成功。以后我们创新探索的地方还有很多。”

1915年，玉堂酱园的产品在巴拿马太平洋博览会上获得6枚金牌，踏上了国际化的道路。一百年后，2015年意大利米兰世博会上，玉堂酱园被授予 “世博百年品牌企业”荣誉称号。玉堂酱菜今年被中国食品协会评为中国传统食品标志性产品。何景春表示，希望将玉堂酱园的文化内涵传承下去。将建设一座博物馆，提供开放、互动的体验，让来访者都能身临其境地体会到玉堂的文化，更好地做好品牌的坚守和传承。

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