分餐位上、分餐公勺、分餐自助！“分餐”有了山东标准，酒店有了复工指南

齐鲁网·闪电新闻3月18日讯 当前，餐饮行业复工复产面临着双重压力，一方面，随着各企事业单位陆续复工复产，用餐需求增加，要求餐饮服务单位严格落实疫情防控措施；另一方面，餐饮行业自身受疫情影响较大，也需要采取有效措施提振市场消费信心，助力餐饮业回暖复苏。在此背景下，由山东省商务厅提出，省市场监管局紧急下达了《餐饮业分餐制设计实施指南》山东省地方标准计划，并启动了标准制定发布快速程序。

山东舜和酒店集团董事长任兴本是《餐饮业分餐制设计实施指南》起草的牵头人。他为行业推荐了3种分餐形式，包括分餐位上、分餐公勺、分餐自助。其中分餐位上适合人数少、餐标高的情况，可以制定菜单，上菜时每人一份。分餐公勺则为顾客提供公筷公勺，自己分餐。

任兴本表示，分餐制并没有大家想象中那么麻烦，这种标准不仅适用于各种类型的餐饮企业，也适用于普通家庭中。他希望通过倡导家庭分餐引领公众餐饮习惯改变，真正推动分餐制落地落实，保障健康安全饮食。同时，标准的制定实施还将全面提振餐饮市场消费信心，为当前餐饮业统筹疫情防控和复工复产提供技术支撑。

早在周秦汉晋时代，我们的祖先就已经开始实行分餐制了。在众多上古文献和考古出土的画像中，一人一案的宴饮场景，将老祖宗分餐制的饮食礼仪展现的淋漓尽致。

时值抗击疫情的特殊时期，山东再次把“分餐制”推到了大众视野，在全国范围内率先推出实施标准，既是提升健康饮食安全水平的举措，也是餐饮文明的体现。

闪电新闻记者 大壮 史静 报道

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