烟台市莱山区餐饮业“重启”堂食 “三种模式”助力餐饮单位复工复产

齐鲁网·闪电新闻3月26日讯 随着疫情防控工作的推进，莱山区餐饮单位已经陆续复工，众多餐饮单位也“重启”堂食。自3月上旬开始，莱山区市场监管局实行“三种模式”，助力餐饮单位复工复产。

NO.1 “分餐位上”模式

各餐饮单位在菜品设计时按照分餐的要求制定菜单、搭配菜品，餐厅后厨设置备餐间或分餐台，菜品加工完成后由厨师或服务人员在备餐间或分餐台对所有菜品进行分餐，按位上餐，保证每位顾客用餐用量和餐具的独立性。

NO.2 “分餐公勺”模式

各餐饮单位在菜品制作过程中保持传统加工工艺，上餐时在每道菜品器皿内配备席面羹或分餐夹，并在餐桌上摆放与顾客餐具显著不同的公筷、公勺等分餐工具，引导消费者在取餐时使用分餐工具取餐，保证顾客用餐的独立性。

NO.3 “分餐自取”模式

各餐饮单位让消费者在点餐台点餐，由服务人员按照消费者点餐使用专用餐具或一次性餐具进行配餐，消费者在店内相对独立的环境下完成用餐。

下一步，莱山区市场监管局将继续要求辖区各餐饮单位认真执行《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南》，做好从业人员管理和经营场所的卫生防疫工作。

• 对设备设施及餐具实行严格消杀，保持室内通风，环境清洁卫生。

• 做好用餐人员管理，顾客进店时须测量体温，除就餐时间外，用餐人员应全程佩戴口罩，制定用餐人员可追溯制度，登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式。

• 餐厅坐席减量化摆放，增大就餐坐席间距，做到两个席位之间保持1米以上距离，防止飞沫传播。

• 快餐经营场所适当减少客容量，四周的餐桌靠墙靠窗摆放，中央的餐桌两桌对摆并在中间增设隔断进行物理分隔，实行一桌配一椅，避免顾客面对面就餐。

• 采用“分餐公勺”模式的餐饮企业，要为每位顾客配备一次性手套，以防止在公筷、公勺等公用餐具使用过程中发生交叉传染。

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