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红烧肉:肥而不腻,入口即化~

2019-01-27 13:47吃惑

红烧肉是一道大众菜肴,属于热菜。想当年,我们伟大领袖毛主席对红烧肉可是情有独钟哦。说起红烧肉,每个地方的做法都有所不同,真可谓是五花八门,做法多达几十种。要做好一盘好吃的红烧肉,食材很重要,最好选用肥瘦相间的三层肉,也就是我们常说的五花肉。当然做法就更重要了,要想做出的肥而不腻,入口即化的红烧肉,只需要多加一步,今天这个菜谱是我做个无数次红烧肉,总结出来最好吃的一种。下面就把详细做法分享给大家,希望大家喜欢。

1. 五花肉清洗干净,切成3cm见方的块,切好装盘待用。2. 配料有香叶1克,八角4个,草果1个,桂皮3克,冰糖25克。3. 把切好的五花肉放入锅里,倒入和食材齐平的水,大火煮开,焯出血末,焯好用冷水冲凉,用夹子夹掉猪皮上的细毛,清洗干净待用。4. 铛铛铛,重点来了,锅里什么都不放,把焯好的五花肉放入锅里,小火煸炒出油(这一步很重要,煸炒完了以后,做出来的红烧肉肥而不腻,特别好吃),也不要煸炒的太干,像这样就可以,煸炒好了,把五花肉盛入盘里待用。5. 这是五花肉煸炒出来的油,不要倒掉,直接拿来炒糖色,放入冰糖碎,小火炒至冰糖冒泡。6. 倒入五花肉翻炒,把炒出来的冰糖全部粘到五花肉上面即可,放入步骤2的全部香料,翻炒出香味。7. 加入50克生抽,10克老抽,50克料酒翻炒均匀,不要盖盖子,直接让酒挥发,煮至汤汁浓稠。8. 倒入适量水,水量盖过食材1cm,大火把水煮开,转中火慢煮,直至汤汁快煮干为止,这大概要1个小时左右。9. 时间到了,汤汁也差不多煮干了,现在可以开大火收汁了,把汁收干即可出锅。10. 肥而不腻的红烧肉,超级美味哦!喜欢掉宝宝赶紧收藏吧!11. 成品图。

小窍门:

1、五花肉别忘了焯水,焯过水的五花肉做出来会比较香,没有异味。

2、焯好水的五花肉放锅里煸炒出油,这样做出来的的红烧肉肥而不腻,非常好吃。

3、这道菜谱里我没有加盐,用的都是生抽和老抽,你如果不喜欢,可以加点盐,少加点生抽。

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~~ By 紫色勿忘我美食 ~~

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