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竹笋蛋黄粽:香而不腻 糯而不粘

2019-05-30 07:16 广州日报

文、图/广州日报全媒体记者曾焕阳

在河源客家地区,有一种应节食品——以竹笋为馅料做成的粽子颇受食客喜爱。这种用竹笋、土豆、猪肉、蛋黄为馅料的粽子,吃起来粽香扑鼻,入口油而不腻、糯而不粘、咸香爽口。

河源厨师陈建成介绍,制作竹笋蛋黄粽时,需先准备好馅料,将山上采回的鲜嫩竹笋洗净切好并浸泡数小时,然后捞起沥干水分,与切好的猪肋条、土豆丝,一起倒入油锅,加入生抽、蚝油、食盐等配料炒熟,同时将鸭蛋黄蒸熟备用。将糯米提前浸泡24小时,放入适量白砂糖,搅拌均匀备用。最后将粽叶卷成漏斗状或方锥状,填入糯米、蒸熟的鸭蛋黄以及炒熟的竹笋、猪肉、土豆等馅料,卷成粽子,用绳子缠好或稻草扎好,放入锅炉用旺火蒸煮3个小时左右即可食用。

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