129秒|越臭越香！“臭名昭著”的臭鳜鱼竟是这么做出来的……
来源：闪电娱乐
2018-01-12 15:09
发表于山东
中华美食博大精深，源远流长，而中国人吃菜讲究色香味俱全，香是其中很重要的一部分，但是中国还有一些菜肴很有特色，反其道而行之，以臭著名。那些带“味儿”的美食，真的是爱者爱死，恨者恨死，徽菜中的代表菜式“臭鳜鱼”就是其中一绝。近日，山东卫视《神秘的味道》就现场展示了这道“其臭无比”的美食。
臭鳜鱼又称臭桂鱼、桶鲜鱼、桶鱼，腌鲜鱼，是一道徽州传统名菜，徽州菜的代表之一，所谓腌鲜，在徽州本地土话中有臭的意思。将新鲜的鳜鱼用淡盐水腌渍在室温25℃左右的环境中，用木桶腌制最好，肚皮朝上摆放，用山间青石头或河卵石压住，时经六七天后，鱼体便发出似臭非臭气味。然后入油锅略煎，配以猪肉片、笋片，小火红烧至汤汁浓缩而成。活的“臭鳜鱼”骨头是白色的，烹调后的肉质是像蒜瓣一样，一瓣一瓣的。
相传在200多年前，沿江一带的鱼贩每年入冬时将长江名贵水产——鳜鱼用木桶装运至徽州山区出售，途中为防止鲜鱼变质，采用一层鱼洒一层淡盐水的办法，经常上下翻动。如此七八天抵达屯溪等地时，鱼鳃仍是红色，鳞不脱，质未变，只是表皮散发出一种似臭非臭的特殊气味，但是洗净后经热油稍煎，细火烹调后，非但无臭味，反而鲜香无比，成为脍炙人口的佳肴延续下来，至今盛誉不衰。
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