竹笋蛋黄粽：香而不腻 糯而不粘

文、图/广州日报全媒体记者曾焕阳

在河源客家地区，有一种应节食品——以竹笋为馅料做成的粽子颇受食客喜爱。这种用竹笋、土豆、猪肉、蛋黄为馅料的粽子，吃起来粽香扑鼻，入口油而不腻、糯而不粘、咸香爽口。

河源厨师陈建成介绍，制作竹笋蛋黄粽时，需先准备好馅料，将山上采回的鲜嫩竹笋洗净切好并浸泡数小时，然后捞起沥干水分，与切好的猪肋条、土豆丝，一起倒入油锅，加入生抽、蚝油、食盐等配料炒熟，同时将鸭蛋黄蒸熟备用。将糯米提前浸泡24小时，放入适量白砂糖，搅拌均匀备用。最后将粽叶卷成漏斗状或方锥状，填入糯米、蒸熟的鸭蛋黄以及炒熟的竹笋、猪肉、土豆等馅料，卷成粽子，用绳子缠好或稻草扎好，放入锅炉用旺火蒸煮3个小时左右即可食用。

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