新春走基层｜探寻非遗年味 胶东人餐桌上的花饽饽

齐鲁网·闪电新闻1月12日讯 在胶东地区，每逢节日，家家户户都会蒸上一些花饽饽，凝聚着对生活的美好祝愿。作为一种生命力极强的民间艺术，花饽饽生长和扎根于百姓生活。

腊月十三，是张华姥姥的95岁生日。一大早，闪电新闻记者跟随张华开车赶回烟台栖霞的老家。天公作美，适时飘洒的雪花让游子归家多了一份急切。

胶东人餐桌上的花饽饽

 “给姥姥做了一个过寿的寿桃花饽饽回去，给她庆祝。我家这边全是山清水秀的，春天的时候特别特别漂亮，路边全是那种野菊花，还有山上的苹果，到处都是樱桃。”

回家的路上，张华心情特别好，很久没回老家，这个小山村到处都是童年的记忆。

在张华老家，按照习俗，老人过寿必须要有祝寿的花饽饽。过去，花饽饽被用来祭天祭神，供奉祖先。现在，成了各类喜事上的常客，小孩满月、结婚办酒、乔迁、开业都不离不开它。

 “因为毕竟是老祖宗留下的，必须要吃，必须要做这个东西。结婚的时候，必须女方要有压盆的饽饽、压箱的饽饽，这就是规矩，这就是老祖宗留下的，很重要。”

张华告诉记者，对胶东人来说，餐桌上没有花饽饽，这个年就不完整。尤其是“枣而眼”，即枣饽饽，更是胶东人过年餐桌上的重中之重。

“过年必须得做大饽饽 喜庆！”

2015年，张华从姑姑手里接过做花饽饽的手艺，学的第一课，就是花饽饽里的规矩。张华姑姑性格豪爽，还有一双巧手，做了一辈子花饽饽，这把好手艺对张华倾囊相授。

对老一辈手艺人而言，花饽饽的每一种花样都有特定搭配和说法，包涵着不同的寓意，代代相传下来就变成了传统。

“菊花必须得跟佛手，菊花捎佛手，活到九十九。”

“这个牡丹花，必须得配凤凰，从亘古以来，凤凰就是喜欢牡丹。”

张华从姑姑那学会了基础的制作要领，剩下的都靠自己琢磨。她始终记得姑姑说的一句话，“不行就毁，面不值钱。就是一定要达到最精，一点儿不好就要毁掉。”

刚开始第一年的时候，张华浪费了不知道多少袋面粉，做出来的饽饽总也不满意。第一个作品“龙凤呈祥”，她返工了五六次，姑姑还认为比例和造型不对，“龙做的太胖了”。

现在，张华已经成为了胶东花饽饽市级代表性传承人。除了传统的枣饽饽、果蔬饽饽、绘画饽饽，她还自创了观赏花饽饽，可以保存十年二十年，解决了展出时饽饽易坏的问题。

中西合璧 但老祖宗的东西不能丢

没有绘画基础，凭借天赋和努力，张华把面团玩出了新花样。随着人们审美水平的提高，样式新潮的花饽饽更吸引年轻人，她就借鉴了国外的翻糖蛋糕，做出中西合璧的“蛋糕饽饽”，还从非遗项目里的剪纸、面塑获取灵感。

“我就感觉把这个花饽饽融入这些，让人家一看一个作品，一个项目就能看到多个项目，这种传承更好。人活着也有价值，做东西也有价值。不管怎么样，这个花饽饽永远都是，不能把老祖宗东西给丢了，也不能把它改成蛋糕什么的，但是可以去创新，它的衍生品。”

为了让更多人了解胶东花饽饽这项传统技艺，张华在省内多地举办了个人展，还到学校开设了综合实践课，给孩子们培训花饽饽的知识。明年，她计划扩展店面，有自己的车间，再招收一批学徒，真正的做大规模。

未来，张华将继续奔走于花饽饽技艺的传承之路，把这项传统手艺带向更大的舞台。

闪电新闻记者 胡珂 刘少君 栖霞台 刑英杰 烟台报道

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