齐鲁网·闪电新闻6月21日讯 鲁菜是八大菜系之首，其胶东菜、孔府菜、博山菜等分支菜系也各具风味。孔府菜的历史源远流长，但也曾面临失传的困境。从即将失传到走上山东人的餐桌，离不开孔府菜抢救挖掘小组的努力，王兴兰就是这个小组的重要成员之一。

王兴兰是中国鲁菜特级烹饪大师，也是中国孔府菜“第一女传人”。1960年，13岁的她开始到济南聚丰德饭店帮厨，是后厨唯一的女孩。当时，身形瘦小的她还够不到菜墩子，不小心切到了手，也怕被批评，不敢告诉别人，只能自己去锅炉房偷偷处理完，再回来继续切菜。王兴兰在聚丰德饭店一干就是二十年，在日复一日的刻苦努力和对自己的严格要求下，厨艺也在不断精进。1981年，国家启动抢救挖掘孔府菜计划，王兴兰作为小组成员，多次往返曲阜，查阅古籍，研制、复原孔府菜。

当时，对王兴兰而言最大的难题在于找不着孔府菜的灵魂，“2000多年前的菜和现在的菜差距非常大，在研究孔府菜的时候，也走了很多的弯路”。

在复原“玛瑙海参”这道菜时，小组成员发现，以前用海参与猪肺一起烧制的做法已经不适应现代人的饮食习惯，于是对它作了一些改动。“我们换用虾，捶成虾片，一片海参一片虾，蒸出来以后，再加上我们的玛瑙，玛瑙是能吃能看到的一些食材”，王兴兰告诉闪电新闻记者。

除了改进传统孔府菜的做法和口味，小组还根据“鲁壁藏书”等历史典故，创造出一系列新的菜品。两年下来，共发展出200多道孔府菜，并将孔府菜推广到了新加坡、马来西亚、迪拜等国家。在多方共同努力下，2011年，经国务院批准，孔府菜烹饪技艺列入第三批国家级非物质文化遗产名录。

多年来，王兴兰一直做烹饪工作，已经做了61年，她共培养孔府菜、鲁菜烹饪技师近千人，摘取国内外烹饪大奖近百个。2019年，由王兴兰担任院长的山东省兰儒孔膳文化研究院正式成立，将“孔府菜”作为展示孔子饮食文化的窗口，为鲁菜发展注入新的生机与活力。