齐鲁网·闪电新闻2月23日讯 “打灯笼 闹花灯”吃元宵是元宵节的标配，还有几天就要过节了，按照老规矩，咱得吃元宵了，可是寻遍大街小巷超市卖场，元宵却难觅其踪，大部分市场所售的都是汤圆。是不是到现在还分不清元宵和汤圆的区别？别着急，闪电新闻记者在济南就找到一家专门做元宵的老店，这里可是有一位专业做元宵的非遗传承人徐传爱。

今年70岁的徐传爱祖上就有制作面点元宵的手艺，1977年在食品厂参加工作后，徐传爱的工作也是制作元宵面点。闪电新闻记者要跟着徐师傅，学习元宵制作，食材准备妥当，按照流程戴上口罩，接下来，大展身手的时间到了。

“泡的时间过了也不成，泡的时间短了也不行，要泡不好米，整个的过程就肯定不大很畅通。”徐传爱告诉闪电新闻记者，制作元宵需用新鲜的糯米，据悉糯米陈化时间越长，淀粉中的大分子链发生降解，遇水糊化黏附性下降，外在表现出的口感不如新糯米筋道弹牙。徐传爱说，要想做好元宵，需选用新米，且需泡、洗、淘、沥等多个步骤，这其中，泡米尤为关键。

据悉，元宵和汤圆最大的不同就在馅料选择不同，汤圆馅偏软，咸甜荤素选择众多，而元宵馅偏硬，以甜口为主，徐师傅说，元宵馅儿加工前需将食材加白糖、食用油等混合搅拌多次，成型压成饼状后分切。糯米粉加工精细，里面的馅料同样也不含糊，现场徐师傅为两位徒弟准备馅料食材是五仁、玫瑰馅儿。

徐传爱说之所以选择玫瑰，除了它是山东的特产外，他们之前尝试推出玫瑰馅料，发现顾客们很喜欢，所以最终确定他们推出制作玫瑰馅儿的元宵。

“一遍遍地晃，怎么也得六遍。”光说不练假把式，初次制作，徐师傅躬亲示范制作要领，倒粉、馅料浸水、打滚挂糊。这简单的步骤里，也大有学问，徐传爱说，馅料浸水时间要恰到好处，过短过长都会影响后期成品口感。

“我这一步元宵已经做好了，你看怎么样？”毫厘之间，功力毕现。只十分钟不到，徐传爱师傅笸箩里的元宵就制作成功，个头大且匀称，现场闪电新闻两位记者王源、曲峥无不被这精湛的手艺折服。

现场也让准备体验手工制作的王源、曲峥感觉到压力。在徐师傅的鼓舞指导下，两位记者迫不及待地忙活了起来。可是在徐师傅手中信手拈来轻车熟路的操作，王源操作起来，可就没那么容易了。

“有点摇不动了，怎么办，这才第一遍！”别看两位记者年轻，可真正操作起来，还真不如徐师傅，只摇了三分钟不到，记者王源就喊起了累。

历经五代传承，徐传爱20多岁开始学做面点元宵，如今已从业44年。徐师傅告诉记者，做元宵要眼到手到，力道均匀，随时观察挂糊，如此反复，元宵成品方能圆润不掉粉。

“水泡的江米存放的时间短，顶多两到三天，再一个温度高了容易有异味，主要这一块就减少了，再一说呢效益上不去，利润很低。”对记者采访元宵市场的疑惑，徐传爱说，曾经有一段时间，不少地方的元宵停产，这门手艺也在不少地方消失。

时代在变，老手艺也渐行渐远，不变的，依旧是回忆中的老味道，然而执着的老餮们每逢佳节都会上门寻找这种老味道。

“这个非常筋道，香甜可口，而且特别的软糯，吃起来有一种小时候的味道，妈妈的味道。”因为馅料紧实，所以元宵水煮的时间要比汤圆更长。在经过近20钟的操作后，记者制作的元宵也终于成型，第一次吃到自己做的元宵，记者心情急切地品尝了自己的劳动成果。

“不但要有传统口味，现在咱也要继续不断地改革创新，继续让这一些人吃上咱新鲜的，咱山东特产的元宵吧。”徐传爱告诉闪电新闻记者，得益于冷藏技术，他们现在生产的元宵销售很好，越来越多的人也前来购买，再也不担心之前的问题了。重新拾起老行当，徐师傅说，要把这门手艺传承下去，更要在原有基础上不断推陈出新。

闪电新闻记者 郝爱印 王源 曲峥 报道