春节系列节目之走进鲁菜大师|李建国：那人那楼那老味儿

古语有云，“饮食者也，侈乐者也，民之所愿也”，意思就是说，饮食、侈乐是人民的愿望。而要说起饮食，往往人们回忆更多的还是印象中的那座老馆子。但在如今快餐式的快销饮食背景下，还想着重建老店、传承老味道的人不多了，今天我们就来认识一位鲁菜大师，去了解他与鲁菜老店——萃华楼的那些故事。

时间可以抹去历史的印记，但却擦不掉那些留在你我脑海中的记忆。就像这位老者一样，每隔一段时间都会到这驻足远望。

李建国 鲁菜大师：这幅画画的就是萃华楼当时的盛况。就在济南火车站附近，对面就是北洋大剧院。

眼前的这位老者便是中国鲁菜大师——李建国，而他回忆中的便是那座由父亲李长久创办的萃华楼。

李建国 鲁菜大师：他13岁从老家来到济南学徒，学会以后就自己到了上海国际饭店，去那里当厨师，到了1940年他就到了北京萃华楼，1946年回来以后在济南开了一个萃华楼。

半个世纪前，寓意着荟萃精华的萃华楼在济南老商埠里开张营业，一时风光无二。不论是南来北往的，还是拉黄包车坐汽车的，都要到萃华楼里吃上几口，就冲着那口老味儿。

李建国：当时的京剧名角像梅兰芳、马连良唱完戏之后，都要到我父亲的店萃华楼喝一碗正宗的济南打卤面。

正是在酒楼繁盛的时候，李建国出生了。从小跟着父亲围着灶台转，至今仍对萃华楼的盛况记忆犹新。李建国说，从小时候起，父亲便想让孩子们也能像他一样。

李建国 鲁菜大师：我父亲很喜欢我干，但是当时我自己还不是很愿意干，因为那时候也年轻也不大懂事，心里向往的东西多了，有好多好多的理想。

心中理想万千，但是，最终李建国还是迈进了厨师这一行当。然而此时，为了顺应工商业界公私合营的大潮，父亲李长久带头把自家的萃华楼交了出去。于是，那时的李建国便拜当时聚丰徳名师王兴兰为师，从最基础的切菜刀功练起。

 李建国 鲁菜大师：切个里脊丝得横平竖直，说一两肉切八十根那得按标准，那时候自己也是切了以后弄一个碗，放点水放进去看看粗细长短一样吗，是不是横平竖直，再数数根数看看这一两是切了八十根吗。

公私合营后，萃华楼里少了儿时李建国成长的印记，而刚刚步入学徒期的李建国还并不知道萃华楼意味着什么，也不知鲁菜为何物，更别提日后为了鲁菜的传承而付出心血，那时的他只知道一心要把刀工练好。

李建国 鲁菜大师：我脑子里记得就是，老师说建国你切个烩四丝，老师那时候没专门的教过我，然后我就找到东西切的很细致很细腻，端给老师看，老师看了以后很满意，笑了笑，当时心里那个美啊就别提了。

切菜、颠勺，颠勺、切菜，在这循环往复中，学徒期一晃而过。而李建国却发现在慢慢的接触中，对炒菜、对厨师他有了一种离不开的念头。

李建国 鲁菜大师：我曾经在园林宾馆、南苑宾馆、龙泉大酒店干过副经理、经理，但是我的大部分时间还是在厨房里，离不了的感觉就得每天都得去。

直到那年机缘巧合，李建国来到了父亲曾经工作过的上海国际饭店，听那里的老师傅讲，父亲当年的厨艺，让食客们无不对山东鲁菜竖指称赞。便是从这时起，萃华楼这三个字又时常出现在李建国的脑海中，也在忽然间觉得自己肩上多了一份责任。

李建国 鲁菜大师：离了岗以后就有这个心愿，就是我父亲以前创办了济南的萃华楼，咱又有这个技术，咱就应该把这个事把它弘扬下去。

抱着这样一个信念，2008年萃华楼酒店在济南动物园内重新开业，随后宽厚里店也陆续开张，很多人慕名而去，大多数都是冲着传统鲁菜的那口老味道。

李建国：哥你来尝尝这个炝腰花，尝尝这个味道怎么样？再尝尝这个核桃肉。

储大齐：都是老鲁菜。从嫩的角度来说是够了，但是是不是泡的时间短点了，还有点硬有点腥，泡的时间短了。

储大齐，中国鲁菜大师，也是李建国最为敬佩的师兄，两人从学徒期开始便经常在一块儿讨教菜品。一晃四十多年过去了，李建国说，师哥对菜品研究提出的意见和建议，也在支撑着他继续重建萃华楼的辉煌。

李建国 鲁菜大师：坚持做的目的一个是交给这些徒弟们，鲁菜有哪些传承的东西，再一个就是把过去好的这些品种能够再现给食客，让大家能够真正的尝到鲁菜的这种真的味道。作为我来讲，我是个鲁菜人，我有责任去传承这些东西。把咱会的交给咱的这些徒弟。

自从萃华楼重建以来，对于鲁菜李建国有了自己的认识和情感。他说拥有悠久历史的鲁菜文化，是黄河流域献给中华民族的一份厚礼，发展鲁菜弘扬鲁菜文化的根我们不能忘。

李建国 鲁菜大师：传承不守旧，创新不忘本，不管怎样这个菜不往前走不行，不创新不行，但是你也不能忘本，这样发展起来才能不变形才能厚重。

每晚17：55分，农科频道《一切为了群众》准时直播，精彩不容错过。新闻热线电话：0531-88880028.

加入粉丝群，发评论赢奖品哦！