春节系列节目之鲁菜大师|颜卫星：传承鲁菜先要学做人

这几天我们栏目也给大家伙讲述了多位鲁菜大师的人生故事，有旗帜性的领军人物，有父子相继的传承人；有靠自己的努力传承鲁菜技艺的，也有专注于鲁菜基础理论研究的。而今天的这位主人公则是用自己的实际行动、言传身教，向我们诠释了传承的关键。

今年已经四十多岁的颜卫星，每天早上10点左右，便会准时来到店里，换好工作服，来到厨房，开始一天的工作。切菜、调馅、上锅，几分钟后，一道菜便出锅了。

颜卫星 鲁菜大师：看他切菜炒菜，把专业升华成刀工包括他的勺工，感觉是一种享受。

颜卫星口中的他，就是自己的父亲颜景祥，山东鲁菜烹饪界的泰斗级大师，有着“中华名厨”的称号。颜卫星说，小时候客人们对父亲厨艺的夸赞都让自己觉得很是羡慕。而这也勾起了他对鲁菜的兴趣。

颜卫星 鲁菜大师：那时候就是上小学的时候，同学五六个人每个人都露一手，我那时候就做了一道挂霜丸子，可能做的也不是很好，但是同学们吃起来感觉还不错。

就这样，颜卫星掌勺的第一道作品端上了饭桌。小伙伴们的肯定，也进一步增加了他做厨师的愿望。然而现实有时总是不尽如人意，长大后的颜卫星并没有成为厨师，而是选择做一名工人。

颜卫星 鲁菜大师：我母亲说过以后不让孩子再干厨师了，因为那时候干厨师这个行业也比较苦，所以说复员回来以后，就要求进国营单位，然后就分到车间里去。

来到车间后，颜卫星第一次感觉到了吃力，不论做什么总是会失误、犯错。

颜卫星 鲁菜大师：干车工的精确度非常高，师傅带完以后自己独立操作的时候，经常会出一些废品，然后经常会被扣些分，慢慢的对车工这一块儿自信心就没有了。

命运跟他开了个小玩笑，在机缘巧合之下，对车间工作绝望的颜卫星竟被调到了工厂外包的炊事班工作。

颜卫星 鲁菜大师：土豆丝、萝卜丝、茄子、卷心菜那时候一切都是一大盆，有时候切好几盆，那段时间我感觉作为一个厨师来说，作为一个专业厨师来说，那个时间的基本功锻炼是很有记忆的。

尽管每天的工作简单枯燥、有时候还会加班到深夜，但是颜卫星却感觉如鱼得水，做起来游刃有余。然而上世纪九十年代末期，正是鲁菜最低迷困难的时期，但就是这一时期，颜卫星却选择了独立。

 颜卫星 鲁菜大师：那个年代受外菜系的冲击，确实是鲁菜受到的冲击非常大，基本上就是说到了济南以后找个鲁菜馆非常难，后来一琢磨必须要把这个传统的鲁菜，必须要把它坚持下去、传承下去。

带着这一心愿，县西巷、宽厚里的颜家菜馆相继开业纳客。虽然选择了鲁菜，但此时的颜卫星并不想靠父亲的影响过活，相反的他用自己的力量传承着鲁菜的传统味道。

颜卫星 鲁菜大师：从第一道菜到最后一道菜，从味形上来说也是非常有讲究的，第一道菜要求这个菜的味要重一些，然后就是一道一道一道，一道菜比一道菜的味道淡，淡到什么程度呢？最后上了甜品了。

 一晃二三十年过去了，颜卫星始终坚持自己亲自操刀制作，他说这样才不会跟鲁菜分开。而也正是坚持工作在一线的经历，颜卫星发现如今吃鲁菜的人出现了“老龄化”的现象。

颜卫星 鲁菜大师：一般这个80后、90后、00后，这个时代的年轻人，一般是比较喜欢一些刺激性的食品，刺激味蕾舌苔的一些食品，比如说火锅，单一的一些牛蛙，就是一些麻、辣、烫，这正是和鲁菜区别的地方。

而为了克服这一现象，在研发鲁菜创新菜品的同时，颜卫星认为最重要的还是要保障后备人才的培养。

颜卫星 鲁菜大师：人品就是第一位的，另外你要敬业，同时还要有奉献精神，不要把工作当工作去看，要把烹饪这个专业，要做为一个事业去做，这样他的眼光才会放的长远。

每晚17：55分，农科频道《一切为了群众》准时直播，精彩不容错过。新闻热线电话：0531-88880028.

加入粉丝群，发评论赢奖品哦！