冬天就要多吃大锅菜,热气腾腾,吃完从头暖到脚

来源:什么值得买

2018-12-27 20:27

发表于山东

最近一直降温,毕竟数九了,节气到了。如果在户外待的时间长了,真是从里到外透着寒气啊,一边跺着脚一边哈着气,真想早点回到自己温暖的小屋。这要是回家能来上一碗热气腾腾的大锅菜(俺老家方言叫“熬菜”),吃完就能从头暖到脚。

大锅菜,也叫“烩菜”,是指放很多种原料炖煮而成,肉类以猪肉为主,菜的品种可以根据自己的喜好添加,常见的有大白菜、粉条、豆腐、豆角、海带、茄子、土豆、酸菜……烩菜的特点是蔬菜品种丰富,多种多样,各地的做法也都不同,但是无论你怎样做,它都是烩菜,都不失敦厚实在、色味厚重的特色。

今天分享的是适合上班族的一种简单易做的方法,先用电压力锅做出一锅红烧肉,然后分成几份放进保鲜盒内冷冻保存。下班后,可以用一份红烧肉搭配不同的蔬菜简单炖煮一下,就可上桌享用了。

【大锅菜】

原料:五花肉、白菜、冻豆腐、粉条、豆角、老抽、料酒、生抽、葱姜、桂皮、八角、冰糖、香叶、花椒

烹饪方法:

1、把带皮的五花肉清洗干净,切成2厘米左右的方块,锅中加适量清水,冷水下锅,大火烧开后,撇去浮沫,将五花肉捞出洗净备用。

2、把花椒、八角、桂皮、香叶装进调料盒中,切好葱段、姜片。

3、把五花肉、调料盒、葱姜、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、鸡精放入电压力锅内。电压力锅烹饪完水分基本不流失,所以这种做法不用放一滴水,料酒要多放,其实是在用料酒烹制这个五花肉。

4、将电压力锅内的所有材料搅拌均匀,并用筷子反复扎这些肉块,以便入味。看颜色视情增加老抽的量。老抽是增色的,替代炒糖色,生抽是调味的。

5、盖好锅盖,选择猪肉、排骨这个档位,启动电压力锅。待烹饪过程结束,打开压力锅,可以看到五花肉烹饪出了不少油脂。

6、将炖好的五花肉分成两份,装入保鲜盒内,放冰箱冷藏备用,如果两三天之内不打算吃,可以冷冻保存。

7、将其中一份放入炒锅内,大火烧开,加入大白菜、冻豆腐、粉条,再加些老抽,适量添加些水,要考虑到大白菜出水比较多。转中火炖半个小时,待白菜软烂、粉条晶莹透亮,汤汁减少,即可关火。

8、也可以放入豆角、茄子、土豆、豆腐、海带……根据自己的口味自由发挥吧,很多蔬菜都可以放,这也是我们河北农村比较盛行的一种吃法。

【碎碎念】

这种方法炖制五花肉时没有放油,没有炒糖色,最好选肥一点的五花肉,最大的优点是方便省事。也可以用炒锅炖五花肉,味道更软糯,但是汤汁损耗比较大。大锅菜需要一些汤汁更有滋味,所以我一般会用电压力锅炖五花肉。

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