【棉花糖蛋糕】

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步骤1

材料:鸡蛋5个,低筋面粉62克,牛奶62克,玉米油50克,白糖50克,柠檬汁几滴,盐1克。 四个鸡蛋, 先把蛋白与蛋黄分离, 将四个蛋黄与一个全蛋混合。

步骤2

搅打成蛋黄液。

步骤3

与牛奶混合。

步骤4

搅拌均匀。

步骤5

低筋面粉过筛备用。

步骤6

将玉米油倒入奶锅中, 加热至出现纹路, 关火稍晾一下。

步骤7

加入过筛的低筋面粉, 快速搅拌成烫面团。

步骤8

搅拌至顺滑的状态, 稍微放凉。

步骤9

将烫面团倒入蛋黄液中, 再加入盐。

步骤10

搅拌均匀。

步骤11

蛋白中加入几滴柠檬汁, 打出鱼眼泡, 加入三分之一糖。

步骤12

再打至蛋白糊气泡变得细腻, 再分两次加白糖到蛋白中。

步骤13

打发到湿性发泡的程度, 提起打蛋器, 蛋白挺立成小尖角。

步骤14

打发好的蛋白, 取1/3到蛋黄面糊里, 翻拌均匀。

步骤15

将拌好的蛋黄糊再倒回蛋白糊里, 用同样的手法翻拌均匀, 直到蛋白和蛋黄糊充分混合成为蛋糕糊。

步骤16

把拌好的蛋糕糊倒入模具中, 模具提前包好油纸, 因为我这个不粘模具现在已有些沾了, 这样好脱模, 轻震几下, 震掉大泡。

步骤17

烤箱170度预热, 将蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上, 用水浴法烘烤, 烤盘中加热水要一次性加足, 先烤10分钟。

步骤18

再转150度, 烤40分钟。

步骤19

出炉后立刻倒扣在烤网上, 冷却后脱膜。

步骤20

凉后先切条, 再切块。

步骤21

切成块后, 看正面和侧面。

步骤22

装盒放置。

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