这项制度好！师生同餐 提前试餐 家长陪餐 菜谱公开……泰安校园陪餐“陪”出安全和放心！

新锐大众记者 刘培俊 通讯员 王德富

“午餐吃不饱”“不好吃”“卫不卫生”……近年来，学生午餐一直被吐槽不断。日前，教育部、国家市场监督管理总局、国家卫生健康委员会联合发布《学校食品安全与营养健康管理规定》，要求中小学幼儿园要建立集中用餐陪餐制度。随后，泰安市教育局《关于开展全市学校食堂管理及食品卫生安全风险管控和隐患整治工作的紧急通知》，规定明确学校食品安全实行校长园长负责制，对于有条件的中小学，幼儿园还要建立家长陪餐制。

3月22日中午，在泰山学院附属中学高铁校区食堂内，与学生一起用餐的不仅有值班教师，还有学生家长和值班领导。这种场景并不是第一次，也不是特意安排，而是学校长久落实午餐监管制度中的重要一环。

现场的几名家长连称“想不到”——为保障学生们的用餐安全，学校不仅建立了师生同餐、提前试餐、家长陪餐的制度，还根据学生们的营养需求，随时更换菜品，将菜谱公开，同时，还联合食品安全部门成立食品卫生安全检查组，按照“周检查、月抽查”的制度，不定期对食堂进行抽查。

据了解，自去年9月2日学校餐厅运行以来，就为学生提供午餐服务。半年来，学校逐步形成了完备的配餐管理制度，做到了该项工作的全公开、全透明、全监督、全记录。长期坚持师生同餐、值班领导提前试餐、邀请家长进校陪餐，每餐记录菜品情况、每周网络公开菜谱已经成为学校配餐工作中的常态。

自今年开学起，学校将定期家长陪餐制度改为每日家长陪餐活动。学校向全校家长发出邀请，为家长朋友完全开放校园和课堂。家长自愿报名后，不仅全程参与一上午的教育教学活动，中午还要在学校食堂与学生一起用餐。家长亲自品尝配餐的口味，全面了解孩子们的用餐流程、环境，并做好陪餐记录和意见反馈。该举措不仅可以解决家长“看图猜饭”的尴尬局面，加大家长参与配餐工作的监督力度，还能进一步提升家校携手的共管共育。

学生每天开餐的时间是11时50分，但学校要求当天的值班领导在11时30分就要在学生就餐区随机抽取一份配餐进行试餐。“这样做有两大好处，一方面，是为了全方位掌握全校学生的餐量；另外一方面也是最重要的一点，由值班领导充当‘小白鼠’的角色，对当天所有的餐样提前进行品尝。对于可能出现的饮食风险和食品安全等问题，第一时间发现，第一时间处理。”泰山学院附属中学教务处主任兼高铁校区管委会主任苏凡恭说，把饮食安全控制在进入学生口中之前，坚决杜绝事后处置、亡羊补牢的做法。对于菜品的口味等问题，做到了一餐一反馈、一菜一反馈。

每学期，每个班级在校就餐的人数比例达98%及以上，为了切实保证学生用餐的有序性，学校特别为每个班安排了任课教师负责午餐管理工作。而且，教师餐和学生餐做到完全一致。“师生同餐，‘同’的不仅仅是共用午餐的幸福时光，有利于拉近师生距离，‘同’的更是舌尖上的安全，便于教师在用餐过程中同时做好餐品安全、口味等方面的监管。”苏凡恭说到。

在学校微信群里，学校定期公开每周菜谱，接受家长和全社会的监督。此外，每日餐品留样、值班领导试餐、家长进校体验陪餐、餐盒中心温度检测、配餐公司进货台账等均有详细、完备的纸质记录。在配餐工作中，学校严格落实“痕迹化”管理。做到所有过程都有据可循、有底可查。

“我们实行‘先用餐、后根据学生反馈情况埋单’的方式，敦促食堂切实履行食品安全主体责任。”苏凡恭说，方法一变，学校食堂由被动管理变为主动服务，想方设法做好饮食卫生与安全工作。

作者： 刘培俊

阅读量：21.1W