非遗！月饼里追寻儿时的味道

齐鲁网9月10日讯  月饼是中秋佳节里的必备美食，今天就让我们走进齐河县祝阿镇，从一款小周月饼中追寻一下儿时那些中秋的味道。

齐河小周月饼制作技艺，据说最早出现于清朝乾隆年间。传说当年一位年迈的云游僧曾在县城西北的寺院住下，这位老僧身怀制作月饼的绝技。有一天，老僧知道自己时日不多，为感谢小周村几位家贫而厚道的村民不断地周济，便把制作月饼的绝技传授给他们。 又经过了一代一代的传承发展，小周月饼逐渐形成自己的技艺特色。和面 、调馅、压皮、包馅、成型、烘烤，每一道工序都严谨而讲究。这位演示手工制作工艺的老人，名叫徐茂兴，50年前他就在小周供销社食品厂从事小周月饼的生产和研发工作。

小周月饼制作工艺传承人徐茂兴说：“  那时候我七零年参加的供销社|进去的这个门|七一年正式成立的这个点心房供销社|我父亲在那里领导负责这个事|我一直在那里做这个。”

小周月饼不仅不用防腐剂等食品添加剂，就连每一批已经出炉月饼，质量上也都要精心地把关。

小周月饼制作工艺传承人齐河县小周永平食品厂总经理徐勇说：“有一个工人他吃到以后，不是那个口感，他给我说了 ，他给我说了以后我就问他们|你们这里面放的什么，有一个操作他就工说|勇哥这里面我给用错东西了， 那时候八百多斤月饼|三四千块钱。”

几百年来时代变迁，小周月饼得以与时俱进、代代相传。从最早的家庭作坊走向现如今小型规模化生产，从过去单一的五仁月饼发展出五仁、八珍、九奇、十全、豆沙、枣泥、黑芝麻等配方，品类日渐丰富，唯独馅料配方都是徐家父子亲自调制。

小周月饼制作工艺传承人 齐河县小周永平食品厂总经理徐勇：“因为老一辈都是小周村的，那时候是小周乡小周村，在说我爷爷我父亲都做咱这个月饼，那时候人很简单想的，你这月饼是哪买的，小周村的、小周的，很简单的一句话，后来等到我做上以后商标法，食品安全法、咱逐渐了解一些领导指点一些，等到我注册商标去人家直接给我说|你小周两个字，让你当地一个谁谁谁给注了。”

突如其来的打击，并没有削弱徐家父子传承小周月饼制作工艺的信心。他们一方面注册“祝阿”和“小周永平”商标进行补救。如今在齐河，小周月饼的传承与保护已经不仅是非遗传承人或保护单位的事，越来越多民众也在政府的引导下了解和学习非遗技艺，将小周月饼作为文化旅游的特色进行扶持打造，为老民俗的传承发展注入了新鲜的血液。

祝阿镇政府党委委员武装部长官长玉：“  小周月饼是传统的手工制作，深受老百姓的喜爱，味香纯正绿色健康，是传统节日不可缺少的美食。近年来，小周月饼的制作工艺不断发展进步，并成功列入德州老字号系列。政府与文化旅游相结合，着手将小周月饼做大做强，形成产业化，把这传统的地方风味特色的美食发扬光大。”（记者 张勇 王冰洁）

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德州市广播电视台

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