齐鲁网·闪电新闻6月19日讯 择一事，爱一生。从一个农村贫苦家庭的辍学孩子，到参军后部队的炊事员，再到鲁菜竞技比赛的佼佼者，最后渐渐成长为鲁菜烹饪特级大师。一生与鲁菜为伴，他烹饪的菜不仅传承了鲁菜的精华，还与时俱进对鲁菜进行创新，让博大精深的山东文化在新时代发扬光大。他是谁，一起来认识一下。
四年时间打造《鲁菜探源》 防止鲁菜失传
“比如说肥城的一个肥桃肘子。它是一种文字记载，就是用当地的桃当地的肘子肉去蒸出来，但是他又没有标准。没有桃多少，肉多少？我就用我的经验把它做出来了。”
这几天，记者在济南见到了鲁菜烹饪特级大师李培雨，一开始他就饶有兴致地拿给记者一本名叫《鲁菜探源》的书。这本书是李培雨花了四年时间制作出来的，里面详尽地介绍了各种鲁菜的做法。
李培雨表示，他之所以出这本书，是因为有些传统的鲁菜很快就要失传，为了保留下来传承下去。
年幼应征入伍 梦想成为飞行员 却被分配到了炊事班
1953年，李培雨出生在一个贫苦的家庭，上了6年学后，由于父亲意外去世而不得不辍学，之后放过牛、拔过萝卜、修过水库……1970年，李培雨响应空军征兵的号召，应征入伍。然而，入伍一个月后，本来想成为飞行员的他，却被分配到了炊事班。这让李培雨没了精气神儿。
“自己也想不到当兵怎么会做饭，觉得很丢人，没法向家里说，写信都不敢说。”李培雨告诉闪电新闻记者。
这时，一名老班长对他说，“兵马未动，粮草先行”，炊事员的工作对部队至关重要，做好了一样有出息。听了长辈的话后，李培雨的思想慢慢有了转变。
从那以后的李培雨每天非常勤快，三个月就入了团，十三个月就入党了。就这样，部队慢慢派他到地方的烹饪机构去学习，他慢慢地喜欢上了烹饪。
初识鲁菜与烹饪 酷爱读书 渐渐入行
学习和培训让李培雨开了眼，从这时起他才开始接触鲁菜和烹饪，与他之前在部队做菜有很多不同。回到部队后，他将传统鲁菜的烹调技法融入到菜品中，受到了飞行员和领导的一致好评，还在烹饪比赛中拿了三个第一名。
“一学习接触到了，才知道鲁菜的博大精深，才知道什么叫煎、炒、烹、炸、熘。获奖后就立功了，各种奖励也有了，荣誉就随之而来了。”李培雨回顾着自己的那段岁月。
然而，他并没有被荣誉冲昏头脑，由于自己并非鲁菜科班出身，一有空，他就逛书店，看到了自己喜欢的，就赶紧买下来。
李培雨说，“那时候的工资也很低，几十块钱，只要我看中了陆陆续续有用的，我不管多少钱我要买回来。”
拜师颜景祥 “九转大肠”力夺全国冠军
勤奋学习再加上刻苦钻研，让李培雨的鲁菜烹饪技法日渐精进，因此被部队推荐去参加第二届全国烹饪大赛。然而在当时，在这样重要的比赛里能不能获奖，李培雨心里并没有底。为了提升技能，这一年，他拜鲁菜大师颜景祥为师，学的第一道菜是九转大肠。
“出来这个皱纹是个核桃纹，改刀改成多大，就那样亲手教给我。我练了几十遍以后，比赛的时候我又煮了40斤，精选了16块大肠作为一盘，粗细、长短、颜色，摆得很整齐。”李培雨表示。
凭借着“九转大肠”，李培雨在全国第二届烹饪大奖赛上，代表解放军夺得了金牌，并在国内烹饪界一战成名。
在做这道九转大肠时，李培雨告诉闪电新闻记者，原料是严格要求的，它的颜色、烂度、口味都不能大改，改了就不是传统菜了。如果有创新一个是装盘，一个是精细程度。16块大肠每一块做到粗细高低一样一样的。
“传承不守旧 创新不忘本”知识积累得多了 创新就容易了
从此，严守鲁菜的本质，在精细化上创新，成了李培雨一生烹饪鲁菜的原则。靠着这样的理念，李培雨烹饪的鲁菜在烹饪界越来越受欢迎，并获得中国鲁菜烹饪特级大师、中国十大名厨、金厨奖等荣誉。
“唱戏的腔，厨师的汤，要做好鲁菜必须要先把汤做好，我觉得这是它的根。从我们厨师来讲，就是鲁菜的味道是中庸、平和，口味呢主要是以咸和鲜为主，烹调方法多变。”李培雨在总结鲁菜的特点和精髓时表示。
如今已经年近七旬的李培雨社会事务渐渐变少，有了更多的时间陪家人，但他发现自己做的炸虾仁经常会剩一半。
于是他就把炸虾仁改成熘虾仁，然后放四个小碟子，碟子里有的放甜的调料，有的是辣的调料，还有的是有点酸味的。最后这些虾仁全都被吃光了，他认为这也是一种创新。
一生钟爱鲁菜，闲下来的李培雨开始对鲁菜的发展做更深入的研究，由他创作的《鲁菜探源》这本书也将在近日出版。
“传承不守旧，创新不忘本。不懂得这些味道调和，你不懂得烹调法，如果没有这些传统技艺，你创什么新，所以这些东西都在你脑子里，积累的非常深厚了，可能创新就很容易了。”李培雨认为。
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